Trong đời sống tinh thần của người Việt, Tết cổ truyền tượng trưng cho khởi đầu cho một năm mới, mong muốn một cuộc sống đầy đủ , ấm no hạnh phúc. Dù hoàn cảnh gia đình có khó khăn người ta vẫn gắng sắm sửa mâm cỗ Tết đầy đủ để tưởng nhớ đến ông bà, Tổ tiên,cầu mong Tổ tiên phù hộ cho con cháu sức khỏe dồi dào, học hành tấn tới, gia đình sung túc làm ăn phát tài phát lộc.

Những món ngon nhất được bày tưởng nhớ đến tổ tiên

Tinh tế mâm cỗ Tết cổ truyền miền Bắc

Mâm cỗ Tết của người miền Bắc đa dạng về những  món ngon ngày Tết và còn rất chú trọng về hình thức , trang trí mâm cõ đầy đủ màu sắc với mong muốn một năm mới nhiều may mắn cho cả gia đình .Trải qua các thời kì thay đổi nhưng mâm cỗ Tết của người Hà Nội thường rất bài bản và giữ theo đúng nét cổ truyền của dân tộc.

Mâm cỗ Tết miền Bắc có 4 bát, 4 đĩa làm chủ đạo tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương. Mâm cỗ lớn thì 6 bát 6 đĩa hoặc 8 bát 8 đĩa tượng trưng cho phát lộc, phát tài.Những mâm cỗ lớn phải xếp cao đến 2, 3 tầng. Mâm cỗ Tết xưa được bày lên mâm gỗ hoặc mâm đồng , song hành với bát chiết yêu và đĩa cây mai.

mâm cỗ tết đặc trưng miền bắc

Bốn bát chính trong mâm cỗ Tết gồm một bát chân giò lợn hầm măng , một bát bóng thả, một bát miến và một bát mọc nấm thả.

Bốn đĩa gồm một đĩa thịt gà, một đĩa thịt lợn, một đĩa giò lụa, một đĩa chả quế.Nhiều mâm cỗ còn  bày thêm cho mâm cỗ thêm đầy đủ , sung túc các món ngon như đĩa thịt đông – món ăn đặc trưng cho những ngày lạnh miền Bắc, đĩa giò thủ, đĩa cá kho riềng, đĩa nộm su hào hoặc nộm rau cần  . Những món tráng miệng có mứt sen, mứt quất, mứt gừng, chè kho, tất cả bày vào đĩa nhỏ nên mâm cỗ Tết thêm đa dạng ,đầy đủ lại đẹp mắt.

Dưa hành , chả lụa ,món nấu luôn có trong mâm cỗ tết

Ngoài ra, mâm cỗ Tết người miền Bắc thì không thể thiếu bánh chưng xanh , xôi gấc và đĩa dưa hành muối .Chính vì thế nên mỗi độ Tết đến xuân về lòng người lại xốn xang rạo rực với:

“ Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ

Cây nêu, tràng pháo bánh chưng xanh”

Ngày nay do cuộc sống bận rộn nên mâm cỗ Tết không còn được đầy đủ như xưa . Tuỳ theo mỗi gia đình mà người ta chuẩn bị những món khác nhau, nhưng không thể thiếu các món chính bánh chưng, dưa hành, giò lụa, giò thủ, nem, nộm su hào, canh nấu măng , miến nấu và một đĩa xào…

Mâm cỗ miền Trung trong dân gian thì có cả bánh chưng và bánh tét ,giờ đây đời sống của người dân cả nước nói chung và miền Trung nói riêng đã thay đổi hơn nhiều, đầy đủ về vật chất hơn song không vì thế mà phong tục, truyền thống Tết cũng đổi thay. Với người dân miền Trung khi Tết về trên mâm cỗ Tết không thể thiếu bánh tét, nem chua, thịt giấm ,riêng người Huế thì mâm cỗ phải có đĩa giò lụa, đĩa thịt đông, đĩa gà bóp rau răm, đĩa chả Huế, đĩa thịt heo luộc,…Phong tục truyền thống được truyền lại kế tục từ bao đời nay ngoài mang sự gắn kết giữa các thế hệ con cháu với tổ tiên mà còn là thông điệp gắn kết mỗi người với quê hương , đất nước.

Bánh tét được truyền từ đời xưa đến nay

Khác với miền Bắc và miền Trung về khí hậu , những món ăn ngày Tết của người miền Nam cũng có phần  phong phú hơn cả với món nem, bì, lòng heo khìa, giò heo, lạp xưởng tươi, gỏi … Mâm ngũ quả ,món gỏi gà luộc xé phay và  củ hành, kiệu là món thường được bày trên mâm cỗ mọi thứ mang một ý nghĩa cho một năm mới sung túc , đầy đủ tất cả được thể hiện qua mâm ngũ quả cầu – dừa – đủ – xoài . Các món ngâm chua như lỗ tai heo ngâm giấm, tôm khô củ kiệu được cánh mày râu rất ưa chuộng khi nhậu ngày Tết.

Mâm ngũ có cầu – dừa – đủ – xài được người miền Nam bố trí đẹp mắt

Tuy nhiên, hai món thịt kho hột vịt nước dừa và canh khổ qua nhồi thịt là không thể thiếu trong hầu hết ở mâm cỗ ngày Tết . Theo quan niệm của ngưởi miền Nam “khổ qua” là món ăn để mong ước sự cơ cực qua đi cho năm mới tốt đẹp hơn. Mặt khác , đây cũng là món ăn rất mát giúp bạn giải ngán trong những Tết ăn nhiều chất đạm như thế này.

Canh khổ không những mát mà còn mang ý nghĩa rất lớn cho ngày tết

Đối với mỗi mùa xuân về ngày Tết dù ở miền Bắc , miền Trung hay miền Nam có khác nhau về khí hậu hay ẩm thực nhưng tất cả đều có ý nghĩa rất lớn nhớ về cội nguồn , tổ tiên , mọi người quây quần đông đủ thưởng thức nhứng hương vị , món ngon của ngày Tết cầu mong một năm mới phát tài – an khang – thịnh vượng .

Đọc thêm…

Người Hà Nội xưa và nay luôn giữ được trong mình những nét văn hóa rất riêng đậm chất người phương Đông. Nấu ăn và thưởng thức các món ăn là cả một nghệ thuật của người Hà Nội

Sự tinh tế của ẩm thực Hà Nội thể hiện ở cách chế biến, ở cách thưởng thức đúng cách, ở tấm lòng người trao kẻ nhận. Món ăn Hà Nội có nét quyến rũ riêng đậm chất thủ đô, cách thưởng thức truyền đời… Có những món ăn ngon đi vào lòng người bản xứ và cả du khách nữa như một sự tự nhiên lôi cuốn hiến dâng trong nghệ thuật ẩm thực việt nam

Phải kể đến ngay những món giản dị truyền thống như Phở, Bún ốc Tây Hồ, Xôi, miến lươn… Mỗi món ngon đó đều đã đi vào lòng người như một thói quen mà ai ai khi đặt chân đến Hà Nội đều nhớ tới ngay và có thể tìm được ngay tại các quán ăn, nhà hàng trên bất cứ con phố nào.

Bún ốc Tây Hồ – Pháp Vân

Trên phố Phù Đồng Thiên Vương có một quán nhỏ mà với nhiều người sành ăn, đây là hàng bún ốc ngon vào loại hiếm ở Hà Nội bây giờ. Bao đời nay bún ốc Hà Nội được coi là văn hóa đặc trưng của Tây Hồ – Pháp Vân. Chị Hòa bán bún ốc ở đây cũng quê Pháp Vân. Mẹ chị đã từng gánh bún ốc bán rong hơn 40 nǎm rồi sau truyền nghề lại cho chị. Đó là kế sinh nhai của gia đình chị. Hàng chị là địa chỉ quen thuộc của nhiều người Hà Nội vì bún ốc ở đây từ khẩu vị đến cách trình bày đều rất… Hà Nội. Chị Hòa tâm sự với niềm tự hào khó tả: ’’Tôi rất tự hào vì vẫn giữ được những nét xưa của bún ốc. Ở Hà Nội bây giờ chỉ có mình hàng tôi còn bán bún ốc nước nguội chấm đúng như ngày xưa’’. Trước kia, người Hà Nội hay ăn ốc lọ nhưng giờ họ ăn cả bún chan như phở, nhưng nhiều người sành ăn vẫn còn thích ăn kiểu bún chấm.

Cách mà người Hà Nội thưởng thức món bún ốc cũng rất đa dạng. Có thể ăn bún chấm, bún chan, bún nóng, bún nguội. Bún ốc không thay đổi nhiều lắm như các món ăn Hà Nội khác: vẫn là ớt trưng, vẫn là tía tô. Không có thứ gì cần tía tô và ớt trưng nhiều như bún ốc. Bát bún ốc của Hà Nội rất đẹp và bắt mắt nó có màu đỏ của ớt trưng, màu tím của tía tô và sợi bún trắng… Sức hấp dẫn của bún ốc cũng chính là sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội vừa tinh tế lại vừa dễ làm.

Xôi

Đã là người Hà Nội không ai là không từng thưởng thức món xôi một lần, phải nói rằng, xôi Hà Nội có một phong vị riêng mà không trùng với bất cứ xôi ở nơi nào khác. Món xôi đa dạng và được nơi nơi sử dụng. Vì trong những món ăn ngày tết, ngày lễ thì xôi là một món chủ đạo được sử dụng trong mâm cỗ của các gia đình.

Cách cảm của người Hà Nội là thích sự bình yên, dung dị. Buổi sáng sớm sau khi thức dậy, tiết trời còn mát mẻ, sau một giấc ngủ êm đềm, con người tĩnh tại thoải mái, bạn có bao giờ nghĩ rằng thưởng thức một bát xôi vào buổi sáng là cách thư giãn tốt nhất không ? Người Hà Nội thì hay có thói quen như thế đấy, giản dị, mộc mạc và thanh bình biết bao nhiêu.

Xôi gấc hà nội

Mỗi loại xôi được tạo ra có một hương vị khác nhau và được ăn kèm với các loại thức ăn khác nhau. Hay kể đến như xôi trắng ăn kèm với ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xường vừa thơm, vừa mềm.  Xôi gấc có vị ngọt được ăn kèm với chả mỡ. Xôi lạc, xôi đỗ xanh ăn kèm với vừng và ruốc. Còn xôi xéo, chắc chắn phải có thêm đậu xanh xắt lát mỏng và trên bát có hành phi thơm vàng ngậy…

Vậy đấy, cái thú vui ẩm thực người Hà nội cũng không cần hoa lệ mĩ miều như trong cuộc sống hiện đại bây giờ. Nếu có thể tìm được nét văn hóa cổ truyền trong lòng Hà Nội thì các bạn hãy nhớ ngay đến văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay nhé!

Còn rất nhiều nhiều nữa các bạn hãy tìm hiểu trong chuyên mục ẩm thực của chúng tôi nhé để hiểu thêm yêu thêm về nét văn hóa của người Việt Nam, đất Việt Nam và đời sống của họ nhé.

Đọc thêm…

Miếng tai heo và dạ dày khi ăn vẫn sần sật nhưng lại rất mềm, thấm vị ngọt của dừa, dậy mùi thơm của các gia vị.

Tai và dạ dày heo om nước đưa đang được nhiều chị em yêu thích và chia sẻ công thức để làm trên nhiều diễn đàn. Cách làm tai và dạ dày heo không khó, chỉ cần kiên trì một chút là được. Thật bõ công chờ đợi vì thời gian om lâu, kết quả nhận được vô cùng xứng đáng.

Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái (khoảng 500gr)
- Dạ dày heo: 1 cái (khoảng 500gr)
- Dừa xiêm: 1 quả
- Gia vị, mắm, nước tương, tỏi, hạt tiêu, ngũ vị hương, đường…

Thực hiện:

Bước 1: Tai heo, dạ dày làm sạch, đem chần với nước sôi trong khoảng 5 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại lần nữa.

Bước 2: Ướp tai và dạ dày với 1 muỗng café muối, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng ngũ vị hương, 10 tép tỏi băm nhuyễn, ½ muỗng đường trong khoảng 30 – 45 phút.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn và chiên tai, dạ dày cho vàng mặt.

Bước 4: Thêm nước dừa vào và đậy vung, om đến khi nước dừa sệt lại, có màu vàng thì nêm nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

Khi ăn tai và dạ dày heo om nước dừa thái miếng vừa ăn, rắc thêm chút hạt tiêu cho thơm, ăn nóng cùng cơm hoặc bánh mỳ đều ngon.

Chúc các bạn ngon miệng với món tai và dạ dày heo om nước dừa!

Phương Anh

eva.vn

Đọc thêm…

Mùi thịt nướng BBQ thơm lừng, mềm ngon, vô cùng hấp dẫn để ăn cùng cơm trắng.

Đây là cách làm thịt ba chỉ nướng BBQ của người Trung Quốc, rất đơn giản lại ngon, chị em thử nhé!
Nguyên liệu:
- 2 dải thịt ba chỉ (khoảng 450g)
- 5cm gừng, thái thành miếng nhỏ
- 2 đoạn hành lá, phần màu trắng
- 15ml mật ong
- 7ml nước nóng
- Cơm để ăn cùng
Gia vị ướp
- 30ml xì dầu loại nhạt màu
- 15ml xì dầu loại đậm màu (màu đen)
- 15ml mật ong
- 15ml dầu hào
- 15ml rượu nấu ăn
- 5g ngũ vị hương
Cách làm:
Bước 1: Thịt lọc bỏ da, chia làm nhiều phần khác nhau. Cho thịt ba chỉ vào bát lớn, gừng thái lát và phần trắng của hành lá vào. Trộn tất cả các nguyên liệu làm gia vị tẩm ướp với nhau lại rồi đổ vào bát thịt, trộn đều.
Bước 2: Đậy bát lại và cho vào tủ lạnh trong khoảng 24 giờ.

Bước 3: Trong ngày tiếp theo, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C và cho thịt vào trong lò nướng khoảng 20 phút.

Bước 4: Chuẩn bị một bát nhỏ, trộn mật ong và ít nước sau đó dùng cọ quét mật ong này lên hai bên thịt ba chỉ. Cho thịt vào lò nướng thêm 15 phút. Sau đó, cho thịt ba chỉ nướng BBQ ra, để nguội rồi thưởng thức với cơm trắng.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món thịt ba chỉ nướng BBQ kiểu Trung Quốc.

Như Lan (Theo China SF)

Đọc thêm…